372LOG 姫路

兵庫県などによると「うし」は生きている牛、「ぎゅう」は加工処理された牛肉を指す。
　「但馬牛（うし）」は、県農林水産技術総合センター（加西市）が管理する雄牛の精子を、但馬や淡路地区の繁殖農家が飼育する雌牛に人工授精して生ませた子牛。
（中略）
「但馬牛（ぎゅう）」は、県内で肥育された「但馬牛（うし）」を、県内八カ所ある食肉センターのうち五カ所（神戸、西宮、三田、加古川、姫路）で加工した牛肉。
日本食肉格付協会（東京都）が、肉質などを検査し、一定基準をクリアした枝肉を、同推進協議会が肥育期間や血統なども調べ「但馬牛（ぎゅう）」と認定する。中でも霜降り度合いなどが優れた、四等級の一部と五等級の枝肉（全体の５０％）は「神戸ビーフ（神戸牛（ぎゅう））」とも名乗ることができる。

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