2005年11月30日

姫路のこだわり特選素材



どっちの料理ショーで紹介された、播州ハム（姫路市）の骨付きハム。皮付き・骨付きの豚もも肉を80日以上塩漬後、低温で10日以上燻煙をして仕上げるそうです。
一方、新どっちの料理ショーで紹介された、焼豚専門店 匠味（姫路市）。

創業以来六十年余り、「手作り」という一貫した姿勢は、今も変わることなく受け継がれています。私で三代目となりますが、石窯で焼くというシンプルなその技法は変わることはありません。シンプルなだけに、微妙な火加減や焼加減は、やはり長年の「経験と勘」というものが頼りになります。データのみに裏づけされた製法では、なかなか美味しくて良いものを作ることはできません。

職人の町・姫路は食べ物でもこだわります。

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Posted by miki at 00:33 │Comments(0) │食べ物
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